虹鱒入籍三文魚引爭議

2018-09-07 13:22?出處 新京報

　　虹鱒入籍三文魚：近日，國產虹鱒魚“入籍”三文魚一事引發廣泛爭議，虹鱒是淡水魚，而三文魚是深海魚，就是指大西洋鮭，衛健委稱，虹鱒沒有檢出寄生蟲，沒有寄生蟲就算三文魚嗎？那是小溪里的鵝卵石也沒有寄生蟲呀。

　　有消費者擔憂生食淡水虹鱒魚有感染寄生蟲風險。國家衛生健康委員會今日(9月6日)在官網發布“水產品相關問題回復”稱，近期對國產虹鱒和進口三文魚進行抽樣監測，均未發現寄生蟲。

　　日前，中國水產流通與加工協會三文魚分會發布《生食三文魚》團體標準，讓虹鱒魚成為三文魚的一員，引發消費者質疑，有消費者擔憂生食淡水養殖的國產虹鱒魚有感染寄生蟲的風險。

　　國家衛健委在回復中提到，2018年6月，國家食品安全風險評估中心在湖南、廣東、青海三省組織開展了相關水產品中寄生蟲應急監測，根據文獻報道和輿情信息，針對淡水養殖中常見寄生蟲和我國人群寄生蟲病的感染情況，開展了華支睪吸蟲囊蚴、東方次睪吸蟲囊蚴和顎口線蟲三期幼蟲監測。

　　監測樣品共92份，其中國產虹鱒63份和進口三文魚29份，分別采樣于養殖環節(50份)、流通環節(20份)和餐飲環節(22份)，采樣地點兼顧農村和城市。此次監測結果顯示，所有樣品均未檢出上述三種寄生蟲。

　　回復還提到，根據我國食源性疾病檢測網的信息，2012年～2017年我國食源性疾病事件監測網共接到由寄生蟲引起的食源性疾病暴發事件5起，主要分布在我國云南省。病因食品主要為福壽螺和生豬肉，寄生蟲為廣州管圓線蟲和旋毛蟲。

　　國家衛健委在回復中說，經查閱有關資料，團體標準中對生食三文魚提出的兩點要求中的冷凍要求，與目前美國食品藥品管理局(FDA)發布的《水產品危害及控制指南》相關規定類似。

　　即：在零下20℃或更低的環境溫度下放置和儲存7天(總時間);在零下35℃或更低的環境溫度下冷凍直至堅固并在零下35℃或更低的環境溫度下儲存15小時;在零下35℃以及更低的環境中進行冷凍直到堅固并在零下20℃或更低的環境下儲存24小時，均足以殺死寄生蟲。但這些條件可能不適合冷凍體型過大的魚類，如厚度大于6英寸。

　　國家衛健委同時提醒，對于即食生食動物性水產制品，一定要確保食材符合相關的食品安全國家標準，同時需要在清潔的場所、使用潔凈的設備進行加工，并盡快食用，保證飲食安全。

　　預防寄生蟲感染的最有效途徑為切斷其傳播途徑，要按照世界衛生組織(WHO)發布的食品安全五大要點，盡量食用熟食，且要燒熟煮透，徹底殺滅寄生蟲，降低感染的風險。加熱不僅能殺死寄生蟲，也能有效殺滅致病性微生物。

虹鱒入籍三文魚

　　人民日報評“虹鱒定義為三文魚”：團體標準不能成為利益工具

　　近期，中國水產流通與加工協會牽頭制定的《生食三文魚》團體標準出臺，將淡水養殖的虹鱒定義為三文魚的一種。消息一出，輿論嘩然，幾乎是一邊倒地質疑和反對。

　　虹鱒魚到底是不是三文魚？企業、專家、消費者各執一詞。面對各方爭論，行業協會及時牽頭出臺相關標準，答疑解惑、填補空白，改變此前類似市場風波中標準滯后、千呼萬喚始出來的局面，本該得到點贊，可為何會遭到輿論質疑呢？

　　問題在于標準的科學性、權威性欠缺。此次出臺的《生食三文魚》團體標準，在未給出合理解釋的情形下，簡單地將虹鱒魚定義為三文魚，擴展了三文魚的范疇，打破了消費者關于三文魚為深海魚的認識。“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”。僅僅一條江河的間隔，就會有“葉徒相似，其實味不同”的巨大區別，何況“海水”與“淡水”對魚類的影響，恐怕比“橘生淮南淮北”的差異更大。更進一步說，即使標準制定方能從學術上證明虹鱒在營養價值、口感等各方面與大西洋鮭無異，要想打破大眾已經接受了的約定俗成的概念，仍需進一步拿出科學論證，全面詳實地回應公眾對于寄生蟲風險、儲運加工條件等問題的疑慮。

　　更何況，虹鱒是否可歸屬三文魚，雖貌似一個學術與產業問題，但其影響著消費者的“胃口”，更是一個市場問題。根據行業協會的團體標準，今后，商家可“名正言順”地將虹鱒冠上三文魚的名稱出售。雖說團體標準交由市場競爭、實現優勝劣汰，但以《生食三文魚》標準為例，“海水”魚和“淡水”魚的市場供應量、份額和價格等都會發生變化，在供需雙方信息不對稱的情況下，“優”未必勝，“劣”未必汰，影響市場公平競爭格局。此外，對消費者而言，虹鱒與大西洋鮭售價相差數倍，肉眼又難以辨別，極有可能花了大價錢買回不喜愛的魚，實則也是對消費者知情權、自主選擇權的傷害。

　　標準是工業時代的產物，也是市場競爭的“利器”。目前，國際標準的競爭也以團體標準為主。相較于國家標準，團體標準靈活性高，對問題反應速度快，能及時回應社會關切，是標準體系的重要組成部分。我國實行標準化改革后，首次給予了團體標準法律地位，并免予行政審批，積極鼓勵團體標準發展。

　　但團體標準的屬性決定了其天然基因里攜帶著團體利益。如何在團體利益與公眾利益之間實現平衡呢？對團體標準制定者而言，以標準為其利益代言是競爭的新手段，但標準的生命力在于實施。如果一份標準僅僅代表團體利益而缺乏科學性，甚至忽視公眾訴求、犧牲公眾利益，那么，其執行力必然打折扣，最終也將遭到市場淘汰。

　　團體標準是個好工具，但一定得用好、管好。相關部門在大力鼓勵和發展團體標準、發揮團體標準重要作用的同時，應當避免團體標準成為團體利益的“工具”。要為團體標準立好規矩，放開準入但不放松管理，加強事中事后監管。讓團體標準既保持競爭性，同時也不失公益性，為產業發展立好“路標”，為消費者維權提供有力保障。

作者：yujeu