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蝦子菊花魷魚的做法

http://www.libaolaser.com?? 2010-05-24 00:34 ??來源 

蝦子菊花魷魚的做法簡單是5eat家常菜的做法菜譜里的常見菜,蝦子菊花魷魚口味屬于,做法屬燒菜類。

菜系及功效:家常菜譜 滋陰食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜 貧血食譜 工藝:燒

蝦子菊花魷魚的制作材料:

主料:魷魚(鮮)250克
輔料:蝦籽10克
調料:豬油(煉制)60克,醬油15克,鹽2克,料酒20克,白砂糖10克,味精2克,大蔥10克,淀粉(玉米)25克,香油5克

蝦子菊花魷魚的特色:

色澤深黃,鮮嫩爽脆。

蝦子菊花魷魚的做法:

1. 將魷魚洗干凈,放在案板上,切成長5厘米的方塊;
2. 在塊的一端,用平刀片成若干層薄片(片的厚度為0.2厘米),深度為魚塊厚度的4/5(即一端仍然相連),然后用直刀切成0.3厘米粗的絲(仍使一端相連,成掃把形);
3. 蝦子漂洗干凈,放在碗內,加少許料酒,上屜稍蒸一下;
4. 將鍋架在火上,加入豬油,燒至八成熱時將魷魚投入,用手勺推開,不斷翻動,一見魚塊卷縮、魚絲挺而散開、成為菊花形,立即倒入漏勺,瀝去余油;
5. 原鍋內留少許油,烹入料酒,下入清湯、醬油、糖、鹽,燒開后放入蝦子,滾上兩滾,放入魷針花和味精,顛翻均勻;
6. 用濕淀粉勾芡,汁濃后撒上蔥花,淋入香油推勻,出鍋即成。

蝦子菊花魷魚的制作要訣:

本品有油炸過程,需備熟豬油約500克。

 

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