紅燒肉的做法 沒有最正宗的做法只有最適合你口味的做法

http://www.libaolaser.com?? 2015-04-30 14:55　??來(lái)源 溫州視線

紅燒肉的做法

　　紅燒肉的做法有很多種，經(jīng)常看到有網(wǎng)友問(wèn)：紅燒肉最正宗的做法有哪些技巧。實(shí)際上，紅燒肉不屬于哪個(gè)菜系，而且南北都有各地特色紅燒肉的做法。所以，紅燒肉沒有最正宗的做法，只有最適合你口味的做法。

　　雖然說(shuō)，紅燒肉沒有最正宗的做法只有最適合你口味的做法，但是最基本的步驟還是不變，做菜和做其他任何事情都一樣，掌握規(guī)律性，就不難了。下面我們簡(jiǎn)單介紹下做紅燒肉的基本步驟。

　　既然是做紅燒肉，主料當(dāng)然是豬肉，通常做紅燒肉的豬肉是五花肉。但溫州視線編輯認(rèn)為，五花肉是豬身上除了脖子那里的肉以外，最差的肉。雖然五花肉是豬身上較差的肉，但很多人喜歡吃五花肉，因?yàn)橛惺萑庖灿蟹嗜狻?/p>

　　好了，今天我們是討論紅燒肉怎么做，不是討論豬身上哪里的肉好吃，下面趕緊進(jìn)入正題：

　　主料準(zhǔn)備好了，就準(zhǔn)備調(diào)料：

　　無(wú)非是：蔥姜蒜，食鹽，還有白糖、冰糖、味精、黃酒、食用油等，最最重要的不要忘了：就是醬油，沒有醬油，你做出來(lái)的紅燒肉是白肉，色澤不好看啦，那也不叫紅燒肉，似乎，民間把紅燒的東西都和醬油連在一起，因?yàn)槟菢涌雌饋?lái)才紅色嘛，實(shí)際上不對(duì)，那個(gè)以后再討論。

　　第一步、切肉要注意了，紅燒肉做好以后看起來(lái)有一寸見方，實(shí)際上，生肉要大一點(diǎn)，因?yàn)樽龊靡院髸?huì)收縮的，什么？熱脹冷縮？好吧，就算熱脹冷縮，反正切成一寸見方還要大一點(diǎn)，這個(gè)沒有太嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)也不會(huì)拿游標(biāo)卡尺測(cè)量。

　　第二步非常關(guān)鍵：生肉下冷水鍋，要燒開哦，煮幾分鐘就可以，這一步的作用主要是去掉豬肉中的異味和不好的水分。現(xiàn)在城里人在菜市場(chǎng)買的豬肉都是飼料豬肉，有些聞起來(lái)很臭的，所以，可以在倒點(diǎn)醋或者黃酒進(jìn)去，注意要少量。如果你豬肉是從鄉(xiāng)下買的，那種吃糧食長(zhǎng)大的豬，這一步完全可以忽略。

　　第三步、鍋里放少許食用油，什么八角啊，茴香啊，你喜歡什么口味、什么香味放什么吧，只要能吃的就行，不要炒太久哦，因?yàn)橛偷臏囟瓤刹皇?00℃，翻幾下就可以，否則會(huì)燒成炭的。

　　第四步、把剛才焯過(guò)的五花肉倒進(jìn)去吧，要炒的哦，別傻傻站著刷微博，也不要急著拍照片發(fā)朋友圈，距離紅燒肉出鍋還早著呢。

　　第五步、等鍋里的肉有點(diǎn)出油了，就往里倒黃酒吧，多少?zèng)]關(guān)系，不過(guò)不要水漫金山那么多。然后，就是最最重要的配料，醬油啦，倒太多會(huì)太咸，太少會(huì)沒有感覺，這個(gè)適量說(shuō)著容易，做起來(lái)難。好吧，我說(shuō)個(gè)比較靠譜的量：大概醬油能淹沒鍋里最下面那兩三塊豬肉一半高度就夠了。

　　第六步、炒到差不多的時(shí)候就倒開水進(jìn)去吧，水的量是基本上淹沒最上面那一層的豬肉一半的高度為宜，這個(gè)大概是指一斤多２斤左右的豬肉，太多或者太少豬肉，水量適當(dāng)增減。

　　這一步放入蔥段，或者是細(xì)葉的蔥卷個(gè)圈放進(jìn)去都可以，總之不能切成很細(xì)的，因?yàn)樽詈笫菉A掉不要的，現(xiàn)在要的是蔥的香味。

　　當(dāng)然，這一步可以倒入砂糖、冰糖等等你喜歡的東西，如果你很討厭又甜又咸的感覺，就少放一點(diǎn)冰糖吧。

　　第七步、要留意，不要走開太久，鍋里還做著紅燒肉呢！燒個(gè)二三十分鐘要看看的，如果鍋里湯汁少了，就可以準(zhǔn)備起鍋了。

　　第八步，對(duì)，只需八步，現(xiàn)在就可以大火收汁了，準(zhǔn)備起鍋吧。有一點(diǎn)特別要強(qiáng)調(diào)：剛剛收汁的紅燒肉因?yàn)槔锩鏈饕怯停詼囟群芨撸@時(shí)候如果直接放入味精，據(jù)說(shuō)味精會(huì)高溫產(chǎn)生毒素，所以，寧可不放味精，或者你可以先拍幾張照片發(fā)朋友圈炫耀一下，然后再放味精拌勻，既健康又美味。

　　好了，以上就是紅燒肉的做法簡(jiǎn)單步驟，如果你喜歡微辣的，在第二步或者第六步放入適量辣椒。如果你喜歡醬香，也可以倒入豆豉，總之，紅燒肉的做法正宗的做法也是在以上八步中了。

編輯： yujeu