炒蟹的做法

http://www.libaolaser.com?? 2010-04-10 02:06　??來源 

菜系及功效：家常菜譜 活血化瘀食譜 滋陰食譜 結(jié)核病食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 工藝：炒

炒蟹的制作材料：

炒蟹的特色：

炒蟹的做法：

1. 將蟹冼凈，用竹針或削尖的筷子從蟹臍中插入，將蟹刺死；
2. 剝?nèi)バ飞w和臍，除去蟹胃、鰓等不可食部分；
3. 使蟹肚朝上放在案板上，剁切成兩半(帶腿)，切口處沾一些面粉(防止炒時蟹黃流出)；
4. 毛豆洗凈；
5. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時，提著蟹腿，將蟹體的一面沾面粉后，放入油鍋輕煎一下，煎成黃色；
6. 然后，把蟹體整個放入油鍋，加入洗凈的毛豆，翻炒幾下，使蟹體全部受熱，變成紅色；
7. 烹入料酒，加入醬油、糖、醋、蔥段、姜片和少量鮮湯，燒開后用中，小火燒至蟹肉熟透；
8. 改用旺火收汁，汁轉(zhuǎn)稠后放進味精拌勻，用濕淀粉勾芡，使鹵汁裹勻蟹體，即可出鍋。

食物相克

編輯：