滑熘平魚(yú)片的做法

http://www.libaolaser.com?? 2010-04-10 02:06　??來(lái)源 

滑熘平魚(yú)片的做法簡(jiǎn)單是5eat家常菜的做法菜譜里的常見(jiàn)菜，滑熘平魚(yú)片口味屬于，做法屬類(lèi)。

菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 延緩衰老食譜 健脾開(kāi)胃食譜 高脂血癥食譜 工藝：滑溜

滑熘平魚(yú)片的制作材料：

主料：平魚(yú)250克
輔料：冬筍25克,木耳(水發(fā))25克,雞蛋清30克
調(diào)料：豬油（煉制）15克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,料酒15克,味精1克,淀粉(玉米)15克,香油5克

滑熘平魚(yú)片的特色：

白凈光亮，滑柔軟嫩，清鮮可口。

滑熘平魚(yú)片的做法：

1. 將剔骨刺的平魚(yú)肉洗凈，放在案板上；
2. 平魚(yú)肉用平刀片成長(zhǎng)5厘米、厚0.3厘米的片，裝在盤(pán)內(nèi)；
3. 盤(pán)內(nèi)放上鹽和料酒，腌漬入味；
4. 雞蛋清放入碗內(nèi)，加入濕淀粉和適量鮮湯，拌均勻，調(diào)成薄糊；
5. 冬筍洗凈去皮，切片；
6. 木耳洗凈，摘小片；
7. 取碗一個(gè)，放入料酒、鹽、味精、濕淀粉和鮮湯，調(diào)成芡汁；
8. 將鍋架在火上，放入油燒至六成熱，將魚(yú)片逐片掛上蛋清糊下入油鍋，劃開(kāi)；
9. 滑至魚(yú)片外表凝結(jié)發(fā)挺時(shí)，改用中火滑至魚(yú)片基本成熟，撈出控油(注意火力不宜過(guò)旺，不可滑炸上色)；
10. 另用一鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下蔥花、蒜片，熗鍋；
11. 一出香味，放入冬筍片、木耳煸炒幾下，隨后放入魚(yú)片，倒入調(diào)好的芡汁，汁一轉(zhuǎn)濃，淋入香油，盛在盤(pán)內(nèi)即可。

滑熘平魚(yú)片的制作要訣：

本品有油炸過(guò)程，需備熟豬油約500克。

食物相克

平魚(yú)：平魚(yú)忌用動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。

木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

 

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