沖油平魚(yú)的做法

http://www.libaolaser.com?? 2010-03-14 20:44　??來(lái)源

沖油平魚(yú)的做法簡(jiǎn)單是5eat家常菜的做法菜譜里的常見(jiàn)菜，沖油平魚(yú)口味屬于，做法屬類(lèi)。

菜系及功效：家常菜譜氣血雙補(bǔ)食譜延緩衰老食譜消化不良食譜健脾開(kāi)胃食譜工藝：溜

沖油平魚(yú)的制作材料：

主料：平魚(yú)500克
輔料：冬筍15克,香菇（鮮）15克
調(diào)料：花生油30克,料酒25克,味精2克,花椒5克,鹽5克,辣椒(紅、尖、干)8克,大蔥15克,姜8克

沖油平魚(yú)的特色：

清爽軟嫩，鮮咸麻辣，香醇味濃。

沖油平魚(yú)的做法：

1. 將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，刮洗干凈后放在案板上；
2. 用刀在魚(yú)體兩面剞上斜直刀紋，投入開(kāi)水鍋焯燙一下去腥，撈出，控凈水；
3. 冬筍(去皮)、冬菇洗凈，切成細(xì)絲；
4. 干辣椒泡軟，洗凈，去籽，也切成細(xì)絲；
5. 蔥、姜洗凈均切絲待用；
6. 取大盤(pán)一個(gè)，放入魚(yú)，再分別間隔地?cái)[上冬筍絲、冬菇絲、蔥絲、姜絲，澆上料酒和適量鮮湯，放上鹽和味精，用旺火、沸水、足氣(以水開(kāi)冒大氣后計(jì))蒸20分鐘左右，取出；
7. 把湯汁潷在鍋中，燒開(kāi)，放入干辣椒絲，調(diào)好口味，湯汁一稠，即可澆到魚(yú)體上；
8. 另用一鍋，放油燒至七成熱，把花椒投在油中炸出香味；
9. 撈出花椒，立即將沸熱，香氣濃郁的花椒油澆到魚(yú)上面即成。