熱水泡蘋果冒血珠是花青素降解

2018-03-22 11:19?出處 蕭內(nèi)網(wǎng)

　　熱水泡蘋果冒血珠：蕭山網(wǎng)友意外的發(fā)現(xiàn)，用熱水泡過的蘋果，居然會滲出點點滴滴的紅色「血珠」，究竟是怎么回事呢？科普稱，這是蘋果表皮花青素降解，是正常現(xiàn)象。

　　蕭山網(wǎng)友「丑八怪的誘惑」發(fā)帖說：

　　熱開水泡過的蘋果冒「血珠」是什么情況？

　　平時喜歡吃水果，買的蘋果都是蛇果，剛才中午餓醒，起來想直接啃蘋果，又怕冷，就把蘋果泡在剛燒開水的盆里，然后吃了個午飯回來，蘋果就如下圖……

熱水泡蘋果冒血珠

熱水泡蘋果冒血珠

熱水泡蘋果冒血珠

　　現(xiàn)如今，大家對食品安全問題越來越關(guān)注。蘋果洗了個「熱水澡」后，居然會「流血」，這一奇怪的現(xiàn)象，很自然地會讓人產(chǎn)生聯(lián)想。

　　有網(wǎng)友回帖說：「這是被無良商家染色了嗎？」也有網(wǎng)友說：「這是蘋果打蠟了吧？」

　　還有網(wǎng)友調(diào)侃：「蘋果被你殺死了，她在吐血……」

　　紅色的液體究竟是什么？對人體有沒有害？蘋果還能吃嗎？

熱水泡蘋果冒血珠

　　正常現(xiàn)象，花青素降解的表現(xiàn)

　　網(wǎng)上隨手一搜即可發(fā)現(xiàn)，全國多地網(wǎng)友都有過類似的「意外發(fā)現(xiàn)」和質(zhì)疑。

　　其實，這種「冒血」現(xiàn)象是正常的，是蘋果皮里的花青素在高溫條件下被降解的表現(xiàn)。

　　蘋果的花青素主要存在于果皮中，也是果皮顏色形成的重要物質(zhì)。

　　花青素屬于一種非常重要的天然色素，但是該色素經(jīng)過高溫和冷置會被析出。一般情況下，顏色較紅的蘋果，花青素含量較高，所以容易析出。

熱水泡蘋果冒血珠

　　與染色無關(guān)，很容易辨認

　　據(jù)相關(guān)科普資料介紹，如果蘋果打過蠟，表皮的顏色會出現(xiàn)很大的變化，變得十分漂亮。即便是打蠟，也只是為了增加蘋果的亮澤，沒人會打紅色的蠟。

　　另外，如果是人為染色，未入水前用手摸，很容易脫落，這也很容易辨認。

　　實際上，在南方，很少人會用熱水洗蘋果，而且只有極少部分才會遇到蘋果「出血」。在北方，因為天氣寒冷，一些人才會用熱水浸泡蘋果，大家對此現(xiàn)象已經(jīng)見怪不怪了。

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作者：yujeu