國宴菜揭秘 國宴以淮揚菜為主

2014-10-04 12:10?出處 解放日報

　　國慶長假，很多人出去游玩免不了會尋覓美食，今天就給大家介紹下國宴菜，一起來看下國宴菜揭秘吧。據(jù)了解，國宴以淮揚菜為主，咸味為主要口味，而且沒有白酒。

　　首次國宴是在1949年10月1日開國大典結(jié)束在，在北京飯店舉行的一次國慶招待會，有600多賓客參加。65年前的國宴菜雖然不豪華，但是制作精良，也為日后的國宴風(fēng)格定下了基調(diào)。

　　國宴菜想辦好自然是不容易的，參加的賓客來自五湖四海，大家的口味各不相同。65年前，為了辦好國宴，周恩來同志決定選用兼容南北菜系之長、適合大眾口味的淮揚菜招待客人。不過北京飯店是以做西餐為主的，做中餐能力不夠，于是，經(jīng)周恩來親定，北京飯店專門從京城有名的淮揚飯莊——“玉華臺”調(diào)來淮揚菜名廚朱殿榮、孫久富、王杜昆等9名廚師，為“開國第一宴”掌勺。

　　“宴會總管”由新中國第一位“宴會設(shè)計師”鄭連富擔(dān)任，他也算是費盡了心思，最終把“開國第一宴”的組織與安排幾乎完美無瑕，幾十張餐桌擺得疏密得當(dāng)，主桌的安排既突出，又可以和一般的來賓席互相呼應(yīng)，便于主桌上的首長們互相交談，也便于主桌上的首長和其他來賓交流。上菜的路線寬窄適當(dāng)、布設(shè)合理，服務(wù)程序也考慮得周到細致。

　　開國宴的菜式也是普通飯店都可以吃到的，鄭連富回憶，開胃小菜有8道冷菜和6道熱菜。菜肴雖然聽上去很平常，但是背后蘊含的東西可不少。

　　國宴菜揭秘“佛跳墻”，至少要熬三天三夜，菜的好吃與否要體現(xiàn)在調(diào)味的湯上。以前北京飯店的服務(wù)員們都是為達官顯貴服務(wù)，在開國第一宴上，來的有樸實的農(nóng)民、強壯的工人，都是最普通的老百姓。

　　1959年的國宴，有5000人參加，有上千人為了國宴做準(zhǔn)備。面對五千人的盛宴該準(zhǔn)備什么，是很苦惱的，不僅有來自中國各地人百姓，還有外國賓客。菜單最后是由周恩來總理審定的，以清淡、軟爛、香醇、口感溫和不刺激為主。很多人為了這次國宴，幾天幾夜地在奮戰(zhàn)。

作者：溫視編輯