北京第五肉聯廠用豬血勾兌鴨血流入稻香村 假鴨血豆腐高價出售(4)

2012-05-14 22:23?出處 新京報

豬血勾兌鴨血：“豬血多兌水就變鴨血”

5月4日下午2點，記者來到位于大興黃村的中瑞食品廠，詢問廠內“有沒有做血豆腐的”。經多名工人指點，記者在該廠一處平房內找到制作血豆腐的車間。

距離車間10多米遠，就有一股血腥味撲鼻而來。一輛運送豬血的罐車停在車間門口，門內不斷有污水流出。

記者踩著污水進入車間，一筐筐制作好的血豆腐映入眼簾，左邊放著的筐內，分割好的血豆腐體形較大，門右邊則放著四五筐體形較小的血豆腐。

三四十平方米的車間內，滿地污水。靠墻放有四五個一米多高的鐵皮容器，容器下都架有燃氣管和燃氣灶。一只鐵皮容器里，大塊的血豆腐擺得滿滿當當。

見有人上門，車間內兩女一男迎上來，記者佯稱做飯店生意，每天需要上百斤血豆腐。

“你要多少都有。” 一名男子自稱李老板，見來了大客戶，滿臉堆笑介紹，這里豬血和鴨血豆腐都有，說罷拿起進門處右手邊紅筐里體形較小的血豆腐說，這就是做好的“鴨血豆腐”。

李老板抓起大小不同的兩種血豆腐，教起記者如何辨別，“你看，豬血豆腐氣孔大，鴨血豆腐看上去沒什么氣孔。”

李老板還自稱，多家大型超市和飯店的血豆腐都是出自他們家，“我每天做的豬血豆腐和鴨血豆腐都有好幾百斤，光今天鴨血豆腐就做了280斤。”

記者質疑，中瑞食品廠只銷售冷鮮豬肉，哪里來的鴨類產品。

李老板先是一愣，然后笑著說，自家制作的“鴨血豆腐”的確是用豬血做成的，“我告訴你，市場上的鴨血豆腐都是用豬血做的，現在根本就沒有技術能檢查出血豆腐是用哪種血做的。”

見記者臉露疑惑，李老板索性拿起兩塊血豆腐，“就是兌水多少，兌水多，血豆腐就嫩，當鴨血豆腐賣，加水少，豆腐硬實，就當豬血豆腐賣。”

對此，國際食品包裝協會常務副會長董金獅表示，要把豬血做得非常像鴨血，可能會在加工過程使用添加劑。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民也表示，假的鴨血豆腐基本都是用劣質的豬血或牛血制成的。為了增加血豆腐的防腐性和韌性，不法商販還可能加入甲醛、工業色素等，會對人體的肝臟和腎臟造成傷害。

售血豆腐須有檢疫票據

記者從多家京城知名火鍋店了解到，豬血豆腐觸手有堅實感，切面氣孔較大，吃起來有嚼勁，鴨血豆腐質地平滑，氣孔很小，口感細嫩柔滑，而且豬血豆腐越涮越硬，鴨血越涮越嫩，甚至用筷子一夾即碎。

對于記者從稻香村農大店和北師大店購買的兩份“鴨血豆腐”，一家知名火鍋店的大廚表示都是豬血仿冒。他透露，為了買到真正的鴨血，他們都是去菜市場買成碗的鮮鴨血，讓大廚親自制作。記者表示要拍張真鴨血豆腐的照片時，火鍋店老板馬上予以拒絕。

5月11日下午，新發地牛羊肉大廳內，有五六家銷售豬血豆腐、鴨血豆腐的攤位，所售的血豆腐都是盒裝，均3.5元一斤。

一名女攤主表示，市場上不允許銷售散裝的血豆腐，“盒裝的都是檢疫合格的，散裝的一般都沒有檢疫。”

而在家樂福超市廣渠門店生食區，記者看到所銷售的豬血豆腐，都貼有“動物產品檢疫合格”的標簽，每斤售價15.3元。

北京動物檢疫部門表示，活豬、鴨只要檢疫合格，其身體分割部位生產的如豬血豆腐、鴨血豆腐是允許銷售的，但銷售者須有相關的檢疫票據，未經檢疫的不允許出售。

5月11日下午，北京稻香村食品有限公司總部工作人員稱，稻香村各個加盟店實行自行取貨，沒有統一配送。

小貼士

如何鑒別真假鴨血

1、看氣孔。真鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑。用刀切，切面會有大小不一的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，刀切后，切面會出現大小均勻的氣孔。

2、看顏色。真的鴨血豆腐呈暗紅色，而假的卻接近咖啡色。

3、看口感。真鴨血細、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一樣。假鴨血往往在加工過程中添加一些淀粉和其他化學品，一般有韌性，可以拉伸，吃起來口感很韌，像果凍一樣。

4.夾一夾。最簡單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。（記者王瑞鋒、張永生、大路）

作者：yujeu