南京俏江南回鍋油事件 俏江南回應回鍋油只給員工吃不給客人吃你信嗎?

2011-09-19 15:24?出處 未知

汪小菲 (資料圖)

　　南京俏江南回鍋油事件：回鍋油是什么東西啊？就是反復用過的油，很多飯店都有用回鍋油，俏江南回應回鍋油只給員工吃不給客人吃你信嗎?

　　網易娛樂9月18日報道 (文/小易) 近日，“俏江南”南京店被卷入了地溝油風波。有報道稱俏江南南京某門店將用過的回鍋油用于員工餐，但有市民質疑道，炸過的油既然員工能吃，又怎能保證烹調后不重新上桌？單憑口頭承諾難以讓人放心。昨日晚間，汪小菲在個人微博上對此進行回應，稱向那些光顧的客人們和在那里工作的員工們道歉。

　　隨后俏江南集團也發布了正式的書名聲明，聲明稱報道中提到的南京某門店在今天早些時候已經和俏江南解除合作關系，并稱該店已對“俏江南”構成侵權。同時聲明中也向受到傷害的員工和顧客進行了道歉，“針對因此事受到傷害和欺騙的該店員工及消費者，俏江南股份有限公司表示遺憾和歉意”。“俏江南”稱，該品牌與中糧集團簽訂食用油集中采購協議，在廢油回收方面也完全符合規范。聲明最好，“俏江南”公布了全國54家直營店名單，并稱，“俏江南會堅持不斷的完善和改進自己，盡己所能提供給社會一個放心、安全、健康的用餐環境。”

　　汪小菲微博原文：

　　不管是假悄江南還是真的，已解除加盟的還是正在解除的，我還是要向那些光顧的客人們和在那里工作的員工們道歉，你們是為了俏江南那三個字去的。管理好我們的直營店和及時打掉那些假俏江南是我們的責任，和工作。感謝客人和媒體的監督，讓我們及時了解情況。幫助我們不斷進步。

　　俏江南關于加強門店管理及食品安全衛生的聲明原文：

　　近日，有媒體披露南京某使用“俏江南”品牌的餐飲企業將回收油用于員工餐，引起我公司的注意。

　　一、該店隸屬江蘇江南餐飲投資管理有限公司，曾與俏江南股份有限公司有特許經營合作，俏江南股份有限公司已于2011年4月發函與其解除合作關系。針對該店目前仍在使用“俏江南”品牌的侵權行為，俏江南已使用法律手段維護品牌和權益。

　　針對因此事受到傷害和欺騙的該店員工及消費者，俏江南股份有限公司表示遺憾和歉意，我們會繼續加強對加盟店的管理及過期加盟店的監督與跟進，確保每一位客人享受到俏江南品牌的品質和信譽。

　　二、俏江南始終將食品安全衛生放在第一位，并通過加強對上游供應商的要求和監督的同時，不斷完善內部食品安全控制流程，確保消費者對俏江南品牌的信賴。為了保證食用油安全可控，俏江南與中糧集團簽訂了食用油集中采購協議，并與有資質的廢油回收企業簽訂了廢油回收合同，確保送上餐桌的是健康食用油，并且堅決杜絕廢棄的回收油進入非法流通渠道。

　　針對近來社會公眾對食品安全與衛生的關注，俏江南感謝所有消費者對我們的監督與信賴，也感謝媒體朋友幫助我們在品牌權益、食品安全等問題上給予及時披露與提醒，在此，俏江南特公布全國54家直營店地址，敬請社會各界監督，俏江南會堅持不斷的完善和改進自己，盡己所能提供給社會一個放心、安全、健康的用餐環境。

　　俏江南股份有限公司

　　這兩天，地溝油問題格外引人關注。“俏江南”南京店也卷入了地溝油風波。該店大堂經理稱，“水煮魚的油都是給員工自己用了。”

　　昨天，快報記者到該店調查，相關負責人解釋，川菜中經常需要先油炸加工，炸過的油扔了可惜，所以給員工吃。這些炸過的油絕對不會端上桌給客人用。對此，有市民質疑，炸過的油既然員工能吃，又怎能保證烹調后不重新上桌？單憑口頭承諾難以讓人放心。

　　□快報記者 安瑩 趙守誠

　　員工吃的是什么油？

　　據稱是水煮魚系列的剩油

　　俏江南1912街區店是加盟店，近日，在南京電視臺記者暗訪中，大堂經理靳某稱，火鍋完全避免回收油是不可能的，中餐炒菜時完全可以不用的。

　　但當提出水煮類菜肴是否能避免使用回收油時，這位經理又給出了這樣的表述，“像我們這邊水煮魚啊，這個油都是給我們員工自己用了，客人那邊絕對不使用。老板省嘛，不過這個油回收之后，員工用之前都是高溫加熱的。”記者問：“那你怎么保證客人不用呢？全是憑你們承諾啊？”“對對。”靳某答。

　　按照靳某的說法，該店水煮魚的油只給員工用，客人不使用。那么，該店是否有供客人食用的水煮魚呢？昨天下午，快報記者來到該店，服務員指著菜單說，“我們這兒有專門的水煮魚系列。”菜單顯示，該系列有4道主菜，包括黑魚，96元/500克；桂魚，148元/條；江團，168元/條；鯇魚，58元/例。此外，菜單上還有其他水煮菜，如金蟲草濃汁魚唇、酸辣江團等。

　　服務員稱，水煮魚系列是川菜的特色，點這類菜的客人較多。這表明，該店水煮魚用過的剩油不會少，靳經理稱只給員工用的就是指做這道菜的剩油。

　　到底是不是回收油？

　　據稱店里肯定沒用過回收油

　　昨天，靳某對快報記者表示，“為這事今天上午藥監局都來人檢查了。”而就回收油的問題，靳某則回答：“關于那天的事情，我不做任何解釋，有問題請你到藥監局去。”靳某反復強調，“回收油的事我們店肯定一直沒有使用過。”隨后，他就稱有事匆匆離店而去。

　　店內服務員議論，“我們員工不可能吃回收油，客人更不可能吃，你看預訂單都滿滿的。我們晚上生意一直很好，沒受什么影響。”

　　究竟這家店有沒有使用回收油，記者隨后被領到3樓，采訪了該店相關負責人劉女士。

　　劉女士說，上午約10點，藥監局等執法部門到該店，對后場、倉庫都做了檢查，并復印帶走了進出貨物臺賬。前段時間，青島門店曝光死魚當活魚賣后，藥監局就來檢查過。“我們用的油絕對不會有問題，靳經理的話可能有誤解。”

　　如何炒菜給員工吃？

　　據稱“回鍋油”要過濾掉渣滓

　　劉女士說，川菜有時做干煸四季豆、辣子雞、松鼠魚等等，好多菜需要先加工油炸過，這些炸過的油還很干凈，就像家里的油，炸了一條魚后不能就倒了，早點店不能炸過一根油條就把油扔了，“我們店里炸過的油雖然與原來的油不一樣了，但扔了很可惜，就拿來給員工吃。但絕對沒有端上桌給客人食用。”

　　劉女士說，“我們炸過的油都要放在另外一個地方沉淀一下，過濾掉渣滓才做菜給員工吃。”劉女士強調，“回鍋油與地溝油不一樣，洋快餐不可能炸一個雞翅就把油扔了，我們也不可能炸過食品就把油倒了。”

　　記者要求查看臺賬，劉女士喊人拿來一摞賬本，都是最近購進的油料賬單。9月3日從江蘇海悅實業公司購進50箱高和油，每箱40斤，能用一個月。但記者索要廢棄油脂銷售的臺賬，劉女士稱，管這塊賬本的人下班回家了，看不起來。

　　相關調查是啥結果？

　　藥監部門表示，未發現俏江南使用地溝油

　　不久前，青島俏江南爆出“死魚冒充活魚”的報道后，建鄴區和玄武區藥監局來到1912的俏江南進行檢查。在對廚房、冷菜間、倉庫等地方進行檢查后。又重點檢查了食用油品，檢查人員向“俏江南”經營者索要食用油的購銷臺賬復印件，逐批核查其采購索證索票情況，并且與食用油的包裝標簽標識進行核對。南京市食品藥品監督管理局餐飲安全監管處處長陳濱告訴記者，當時的檢查暫未發現俏江南使用地溝油的現象。

　　就在昨天，南京媒體爆出俏江南使用回收油后，玄武區藥監局上午再次來到俏江南，對食用油品進行檢查，同樣沒有發現異常。

　　針對回收油的現象，南京市藥監部門也表示，目前沒有規定用過一次的油不能再用第二次。這要看油重復用過多少次，如果在使用過程中產生有害物質那么絕對不能再使用。

　　油脂反復用

　　會加速人體衰老

　　怎么能保證

　　剩油不回流餐桌測定地溝油

　　■油脂反復用

　　會加速人體衰老

　　專家告訴記者，在餐館中，油脂的反復使用是一種比較普遍的現象，比如“水煮魚”也是這樣，制作水煮魚時，需要用部分油脂來煎炸辣椒和花椒，然后還要加入大量油脂，讓它在表面形成一層具有保溫作用的油層，以便把魚片燙熟。由于所用的油過多，很多餐館為了節省成本，往往把上一次用過的油再拿來反復使用。油脂在經過多次高溫加熱之后，會發生熱氧化聚合、熱分解、水解、環化等多種反應，生成大量不利于健康的物質，加速人體衰老并具有一定的毒性。人們常常覺得餐館中的菜比較油膩，難以消化，就是這個道理。“回收油”對身體表現出來的損害主要是慢性的，如降低腸胃功能、傷害肝臟、促進衰老和心血管疾病的發生等。

　　■怎么能保證

　　剩油不回流餐桌

　　有市民質疑，每炸過一次食品，油的品質肯定要下降，店家強調不能炸過一次就扔掉，那么究竟要炸過多少次才不能繼續使用？這方面什么時候能有量化規定？此外，店家強調剩油給本店員工做菜吃。這意味著，店里員工用的油比客人用的油質量要差些。怎么能保證廚師烹調時沒用炸過的剩油呢？這些都是個未知數。

　　■測定地溝油

　　并不是沒有辦法

　　檢測食用油脂是否合格、安全，依據的是2005年10月1日起實施的《食用植物油衛生標準》。南京市質監部門介紹，這一標準通常用來確定企業正常生產的食用油是否合格，并沒有預先將“地溝油”這一極端惡劣的“生產”方法考慮進去，因此，現有國標無法用來測定油脂是否屬于地溝油。

　　那么是不是就拿“地溝油”沒有辦法了呢？記者了解到，北京市食品安全監控中心在篩查了地溝油可能涉及的80多個技術檢測項目后，找到了查出地溝油的4類有效指標，初步建立了地溝油檢測的指標體系。四項指標分別是：多環芳烴、膽固醇含量、電導率、特定動物基因組成。

　　南京將整頓

　　餐飲業用油

　　昨天，南京市藥監局副局長、新聞發言人華文率部門負責人做客“政風行風熱線”，就市民們關心的熱點問題進行了解答。

　　針對餐飲用油

　　將啟動專項整頓

　　南京市藥監局餐飲安全監管處處長陳濱表示，7月1日食品藥品監督管理局正式履行餐飲服務監管職能之后，對全市管理服務單位也開展有關檢查，無論是日常監督檢查還是在近期的中秋節專項檢查，都是把食用油檢查作為重點項目。在9月初，學校開學前期，藥監部門對學校食堂也進行了專項檢查，從檢查的情況來看，南京市的食用油目前還沒有發現有地溝油回流的情況。暫時還沒有發現哪家餐飲單位使用地溝油。接下來，南京市食品藥品監管部門會啟動餐飲服務環節食用油質的專項整頓。陳濱說，在檢查中藥監部門也發現了幾個問題，在向餐飲單位索票索證時，不少企業都提供不全，按照規定無論是從超市還是糧油店購買食用油，你要索票索證，同時要對購買產品進行查驗登記，買的油和發票，提供的質量許可證是不是吻合。

作者：溫州視線